I. Pregătire
1. Alegeți carnea potrivită: Se recomandă alegerea cărnii de vită sau de porc proaspete, carnea slabă fiind cea mai bună. Carnea cu un conținut prea ridicat de grăsime va afecta gustul și durata de valabilitate a cărnii uscate. Tăiați carnea în felii subțiri și uniforme, de aproximativ 0,3 - 0,5 cm grosime. Acest lucru ajută la încălzirea uniformă și uscarea rapidă a cărnii uscate.
2. Marinați carnea: Preparați marinada în funcție de preferințe. Printre marinadele obișnuite se numără sarea, sosul de soia ușor, vinul de gătit, pudra de cenușă chinezească, pudra de chili, pudra de chimen etc. Puneți feliile de carne tăiate în marinadă, amestecând bine pentru a vă asigura că fiecare felie de carne este acoperită cu marinadă. Timpul de marinare este în general de 2-4 ore, permițând cărnii să absoarbă complet aroma condimentelor.
3. Pregătiți uscătorul: Verificați dacă uscătorul funcționează normal, curățați tăvile sau suporturile uscătorului pentru a vă asigura că nu au rămas resturi. Dacă uscătorul are funcții cu diferite setări de temperatură și timp, familiarizați-vă în prealabil cu metoda sa de funcționare.
II. Etapele de uscare
1. Aranjați feliile de carne: Aranjați feliile de carne marinate uniform pe tăvile sau rafturile uscătorului. Acordați atenție la un anumit spațiu între feliile de carne pentru a evita lipirea una de cealaltă și afectarea efectului de uscare.
2. Setați parametrii de uscare: Setați temperatura și timpul adecvate în funcție de tipul de carne și de performanța uscătorului. În general, temperatura pentru uscarea cărnii uscate poate fi setată la 55 - 65°C timp de 8 - 10 ore; temperatura pentru uscarea cărnii de porc uscate poate fi setată la 50 - 60°C timp de 6 - 8 ore. În timpul procesului de uscare, puteți verifica gradul de uscare al cărnii uscate la fiecare 1 - 2 ore.
3. Procesul de uscare: Porniți uscătorul pentru a usca carnea uscată. În timpul procesului de uscare, aerul cald din interiorul uscătorului va circula și va elimina umezeala din feliile de carne. În timp, carnea uscată se va deshidrata și usca treptat, iar culoarea se va intensifica treptat.
4. Verificați gradul de uscare: Când timpul de uscare este pe cale să se termine, acordați o atenție deosebită gradului de uscare al cărnii uscate. Puteți evalua culoarea, textura și gustul cărnii uscate. Carnea bine uscată are o culoare uniformă, o textură uscată și tare, iar atunci când este sfărâmată manual, secțiunea transversală este crocantă. Dacă carnea uscată are încă umiditate evidentă sau este moale, timpul de uscare poate fi prelungit în mod corespunzător.
III. Tratament ulterior
1. Răciți carnea uscată: După uscare, scoateți carnea uscată din uscător și așezați-o pe o farfurie curată sau pe un grătar pentru a se răci natural. În timpul procesului de răcire, carnea uscată va pierde și mai mult umiditate, iar textura va deveni mai compactă.
2. Ambalarea și depozitarea: După ce carnea uscată s-a răcit complet, puneți-o într-o pungă etanșă sau într-un recipient etanș. Pentru a preveni umezirea și alterarea cărnii uscate, se poate adăuga desicant în ambalaj. Depozitați carnea uscată ambalată într-un loc răcoros și uscat, evitând lumina directă a soarelui, astfel încât carnea uscată să poată fi păstrată mult timp.
Data publicării: 29 martie 2025
