Cerințe privind materiile prime:Alegeți pulpă de vită sau mușchiuleț (conținut de grăsime ≤5%), carne tare, fără fascie. (Se poate folosi și burtă de porc)
Grosimea feliei:2-4 mm (prea groasă afectează rumenirea, prea subțire este fragilă).
Procedeu brevetat:Feliere după congelare la -20℃ pentru a îmbunătăți uniformitatea grosimii și eficiența felierii automate
Deodorizare:Înmuiați timp de 1 oră pentru a îndepărta sângele, adăugați ghimbir pentru a elimina mirosul de pește după prima fierbere.
Formula de marinare a condimentelor:sare, zahăr, sos de soia, pudră de condimente, vin de gătit (ajustat în funcție de greutatea cărnii).
Timp de marinare:Refrigerare la 0℃ timp de câteva ore (ajustată conform formulei)
În camera de uscare Western Flag seria HH, utilizațiUscare cu circulație de aer cald la 65-80 ℃ timp de 1-2 ore.
În camera de uscare Western Flag seria XG,Uscare cu circulație de aer cald la 65-80 ℃, 2-4 ore.
Proces opțional:
Deshidratare preliminară:îndepărtează umezeala de la suprafață și fixează forma.
Metodă:
Pre-uscare cu aer cald:Întindeți feliile de carne pe o tavă de copt, puneți-le într-un uscător cu aer cald, setați temperatura la 50-60℃ și uscați-le timp de 30-40 de minute, până când suprafața este ușor uscată și nu mai este lipicioasă.
Drenaj natural:Dacă producția este mică, aceasta poate fi așezată pe un suport de sârmă pentru ventilație și scurgere timp de 1-2 ore, dar trebuie acordată atenție mediului curat pentru a evita poluarea.
Formarea și modelarea
Prelucrarea plăcilor:Puneți feliile de carne precoapte într-un feliator și apăsați-le în felii de aproximativ 0,1 cm sau rulați-le manual pentru a asigura o grosime uniformă (cheie: uniformitatea grosimii afectează direct eficiența uscării și crocantitatea).
Tăiere și modelare:Folosește o matriță pentru a tăia în forme pătrate, rotunde și alte forme, pentru a îndepărta marginile neregulate și pentru a asigura frumusețea produsului finit.
Răcire și condimentare
Răcire:După uscare, așezați-l într-o cameră sterilă de răcire și răciți-l în mod natural la temperatura camerei pentru a evita umezeala cauzată de diferența de temperatură.
Condimente secundare:Pulverizați sau acoperiți cu pudră de condimente în funcție de gust pentru a intensifica aroma. După condimentare, poate fi uscat la temperatură scăzută (40℃) timp de 10 minute pentru a fixa gustul.
Fenomenul problemă, analiza cauzei, soluția
Prea tare după uscare:temperatură prea ridicată sau timp prea lung, reduceți temperatura la 65-70 ℃, scurtați timpul de uscare, creșteți numărul de răsturnări
Nu este crocant:conținutul de umiditate nu îndeplinește standardul (>5%), prelungiți timpul de uscare sau creșteți temperatura de uscare ulterioară la 75℃
Culoare închisă:reacție Maillard excesivă sau temperatura locală este prea mare, controlați temperatura ≤80℃, asigurați o distanță uniformă între tăvile de copt, evitați stivuirea
Rată mare de spargere:grosime neuniformă a feliei sau marinare insuficientă, optimizați procesul de feliere, creșteți amidonul (1-2%) în timpul marinei pentru a spori rezistența
Data publicării: 21 iunie 2025
