I. Lucrări pregătitoare
1. Selectați boabele verzi de cafea: Selectați cu atenție boabele de cafea proaste și impuritățile pentru a asigura calitatea boabelor de cafea, care au un impact semnificativ asupra aromei finale a cafelei. De exemplu, boabele zbârcite și decolorate pot afecta gustul general.
2. Înțelegerea uscătorului: Familiarizați-vă cu metoda de funcționare, intervalul de reglare a temperaturii, capacitatea și alți parametri ai uscătorului. Diferite tipuri de uscătoare, cum ar fi uscătoarele cu aer cald și uscătoarele cu abur, au principii de funcționare și performanțe diferite.
3. Pregătiți alte unelte: Este necesar un termometru pentru a monitoriza temperatura în timpul procesului de uscare. De asemenea, trebuie pregătite recipiente pentru boabele verzi și boabele de cafea uscate, asigurându-vă că acestea sunt curate și uscate.
II. Pretratare înainte de uscare
Dacă este vorba de boabe de cafea după procesul de spălare, scurgeți mai întâi excesul de apă de pe suprafață pentru a evita pătrunderea prea multă apă în uscător, ceea ce poate afecta eficiența uscării și calitatea boabelor de cafea. În cazul boabelor de cafea uscate la soare, dacă există praf și alte impurități pe suprafață, acestea pot fi curățate corespunzător.
III. Procesul de uscare
1. Setați temperatura:
●În etapa inițială, setați temperatura uscătorului la 35 - 40°C. Deoarece cafeaua în pergament nu trebuie uscată la o temperatură mai mare de 40°C, o temperatură prea ridicată poate provoca evaporarea rapidă a umidității interne a boabelor de cafea, afectând aroma.
●Pe măsură ce uscarea progresează, creșteți treptat temperatura la aproximativ 45 de grade.°C, dar temperatura de uscare a cafelei naturale nu trebuie să depășească 45°C. Limita superioară a temperaturii trebuie controlată strict.
2. Încărcați boabele de cafea: Distribuiți uniform boabele de cafea pretratate pe tăvi sau în tamburele uscătorului. Aveți grijă să nu le așezați prea gros pentru a asigura o încălzire uniformă. Dacă uscați în loturi, asigurați-vă că cantitatea de boabe de cafea din fiecare lot este adecvată și corespunde capacității uscătorului.
3. Începeți uscarea: Porniți uscătorul și lăsați boabele de cafea să înceapă să se usuce la temperatura setată. În timpul procesului de uscare, monitorizați cu atenție schimbarea temperaturii pentru a vă asigura că temperatura este stabilă în intervalul corespunzător. Puteți observa starea boabelor de cafea din când în când.
4. Rotire regulată (pentru unele uscătoare): Dacă se folosește un uscător cu tambur, boabele de cafea se vor roti automat în timpul rotirii; însă, pentru unele uscătoare cu tavă, boabele de cafea trebuie rotite manual în mod regulat, de exemplu, la fiecare 15-20 de minute, pentru a asigura o încălzire uniformă și a evita supraîncălzirea locală sau uscarea neuniformă.
5. Monitorizați conținutul de umiditate: Conținutul ideal de umiditate al boabelor de cafea uscate ar trebui să fie între 11% și 12%. Un umidometru profesional poate fi utilizat pentru a detecta în mod regulat. Când vă apropiați de conținutul de umiditate țintă, monitorizați mai atent pentru a preveni uscarea excesivă.
IV. Tratament post-uscare
1. Răcire: După ce uscarea este completă, transferați rapid boabele de cafea într-un loc bine ventilat pentru răcire. Se poate folosi un ventilator pentru a accelera procesul de răcire, pentru a evita ca boabele de cafea să fie încălzite suplimentar de căldura rămasă, care le afectează aroma.
2. Depozitare: Puneți boabele de cafea răcite într-un recipient etanș și depozitați-le într-un loc răcoros și uscat. Evitați lumina directă a soarelui și mediile cu temperaturi ridicate pentru a menține prospețimea și aroma boabelor de cafea.
Data publicării: 03 aprilie 2025
