Carne curatăeste un aliment tradițional chinezesc, care este de obicei făcut prin murarea, uscarea sau uscarea ingredientelor din carne, cum ar fi carnea de porc. aroma și textura sa unică.
1. Prima etapă
După împingerea căruciorului de uscare în camera de uscare, începe încălzirea și se setează timp de două ore. Lăsați temperatura internă a camerei de uscare să se încălzească rapid la 65°C. Procesul de încălzire este, de asemenea, procesul de condimentare și fermentare, care poate împiedica slănina să își schimbe culoarea sau gustul.
Setați temperatura la 45°C-50°C și timpul la 5-6 ore. În această etapă, apa de la suprafața slăninii s-a evaporat și culoarea se schimbă de la alb murdar la roșu deschis.
3. a treia etapă
Controlați temperaturaîntre 52℃ și 54℃, umiditate 45%, timp 4 până la 6 ore. În acest moment, slănina se schimbă treptat de la roșu deschis la roșu închis. În acest moment, este necesar să ventilați și să răciți temperatura, încălzitorul oprește încălzirea, deschide orificiul de ventilație pentru a evacua umiditatea și căldura și unește aerul proaspăt pentru uscare, astfel încât pielea de suprafață a slănii să se răcească coborâți rapid, ceea ce favorizează migrarea umidității de la interior la suprafața exterioară. Restul timpului este perioada de contracție și solidificare, umiditatea internă a slăninii este în scădere, slănina se micșorează evident, iar aspectul pare neuniform.
4.A patra etapă
După alte 5-6 ore, se folosește metoda de răcire cu aer rece timp de o jumătate de oră pentru a ușura contradicția dintre evaporarea umidității de suprafață și migrarea umidității interne.
Cameră de uscare Western FlagCamera de uscare suspendată este binecunoscută în industrie pentru controlul său inteligent și controlul precis al temperaturii. Bine ați venit să vă consultați și să vizitați fabrica.
Ora postării: 22-iul-2024
