Usturoiul este o plantă din genul Allium din familia crinilor. Mugurii, tulpinile florale și bulbii sunt comestibili. Usturoiul este bogat în aliină. Sub acțiunea aliinazei, produce o sulfură volatilă, allicină, care are un gust picant special, poate crește pofta de mâncare și are efecte antibacteriene și bactericide. Prelucrarea usturoiului în produse uscate prin tehnologia modernă nu numai că poate păstra aroma și nutrienții originali ai usturoiului, dar poate și înmuia aroma usturoiului înainte de consum și îi poate prelungi considerabil durata de valabilitate. În prezent, produsele uscate din usturoi sunt utilizate în principal în producția de condimente de zi cu zi și produse pentru sănătate.
Produsele din usturoi uscat se împart în principal în:felii de usturoi deshidratate, pudră de usturoi și granule de usturoiconform formei lor.
Astăzi vom prezenta tehnologia de procesare a feliilor de usturoi deshidratate:
1. Prelucrarea usturoiului crud include cinci etape:selecția materialelor, tăierea tulpinilor, decojirea și separarea cățeilor, decojirea și selecția usturoiului.
2. Selecția materialelorÎndepărtați căpățânile de usturoi infestate cu insecte și mucegăite. Căpățânile de usturoi prea mici trebuie îndepărtate deoarece suprafața feliilor de usturoi este prea mică după feliere, ceea ce va afecta calitatea produsului finit. Acest proces necesită utilizarea unui despicător de usturoi și a unei suflante. Tulpinile de usturoi tăiate sunt turnate pe elevator și trimise către despicătorul de usturoi prin intermediul unei benzi transportoare. Despicătorul de usturoi folosește frecarea generată de vitezele diferite ale benzilor de cauciuc superioare și inferioare pentru a separa căpățânile de usturoi în căței.
3. După ce usturoiul este despărțit, cățeii de usturoi și pielițele de usturoi sunt amestecate. Cum se separă? Foloseștevânt puternic generat de suflantăDeoarece greutatea specifică a cățeilor de usturoi este mai mare decât cea a cojilor de usturoi, adică cățeii de usturoi sunt grei, iar cojile de usturoi sunt ușoare, acestea pot fi luate de vânt. Cojile de usturoi necurățate trebuie culese din nou sau cernute manual.
4. Un strat de coajă de usturoi este încă atașat de cățeii de usturoi separați. Acest strat de coajă de usturoi este foarte aproape de miezul usturoiului și trebuie îndepărtat înainte de procesare.procesul de decojire uscatăeste de a încălzi pielița cățeilor de usturoi. Când miezul și pielița usturoiului încep să se slăbească, folosiți gaz de înaltă presiune pentru a sufla direct pielița exterioară a cățeilor de usturoi și folia transparentă atașată de aceștia.
5. Porniți și setați presiunea de lucru și temperatura mașinii de decojit. Presiunea de lucru este9-11 kgf/cm²și temperatura este45-50℃Când presiunea și temperatura îndeplinesc cerințele, turnați cățeii de usturoi în mașina de curățat usturoi, acoperiți capacul, porniți comutatorul de lucru, iar mașina de curățat usturoiul va curăța automat pielea. Pentru a asigura calitatea produsului, trebuie selectați cățeii de usturoi curățați.
6. Selecția înseamnă scoaterea cățeilor de usturoi mucegăiți și zaharificați. Cățeii de usturoi necurățați trebuie, de asemenea, scoși și curățați din nou.
După curățare și selecționare, cățeii de usturoi se vor păta inevitabil cu murdărie și praf. Înainte de deshidratare, acești căței de usturoi trebuie mai întâi înmuiați. Puneți cățeii de usturoi în mașina de curățat și frecați-i continuu prin bule. Praful de pe cățeii de usturoi este spălat, pielița usturoiului plutește pe apă, iar cățeii de usturoi se vor scufunda. Folosiți o strecurătoare pentru a colecta pielița. Jumătatea din spate a mașinii de curățat este echipată cu mai multe duze de apă de înaltă presiune, care pulverizează apă de înaltă presiune pentru a curăța în continuare suprafața cățeilor de usturoi. Metoda de curățare este: puneți cățeii de usturoi într-o...soluție de hipoclorit de sodiu cu o concentrație de 150-200 PPM și o temperatură a apei de 10 ℃Cățeii de usturoi trebuie să fie complet imersați în dezinfectant. Timpul de dezinfectare este de aproximativ 1 oră. Cățeii de usturoi dezinfectați trebuie clătiți cu apă curată, scurși și feliați. Felierea are rolul de a spori efectul de deshidratare și de a reduce volumul de depozitare.
8. Turnați cățeii de usturoi în elevator și trimiteți-i la orificiul de admisie al feliatorului prin intermediul benzii transportoare. Cățeii de usturoi sunt feliați în feliator. Lama feliatorului trebuie să fie ascuțită, iar discul cuțitului să se rotească lin. Viteza este în general...80-100 de rotații pe minutFeliile de usturoi tăiate trebuie să fie uniforme și plate. Grosimea feliilor de usturoi este1,5-1,8 mm, suprafața este netedă și nu există felii sau fragmente triunghiulare. În caz contrar, după uscare, feliile groase de usturoi se vor îngălbeni, iar feliile subțiri vor fi fragile, afectând calitatea produsului finit.
9. Feliile de usturoi feliate sunt introduse în mașina de curățat cu bule pentru a fi curățate din nou. Mucusul și zahărul de pe suprafața feliilor de usturoi sunt curățate prin frecarea bulelor. Timpul de curățare este3 minuteiar temperatura apei este menținută la aproximativ10℃.
10. Feliile de usturoi spălate trebuie uscate cu o centrifugă pentru a scurta timpul de uscare. Cantitatea de felii de usturoi introduse în centrifugă de fiecare dată este25~30 kg, viteza centrifugei este de aproximativ1200 de rotații pe minut, timpul de uscare este30 de secunde, iar feliile de usturoi uscate pot fi uscate.
11. În timpul procesului de uscare, temperatura trebuie controlată între55~75℃, iar timpul de uscare este10~12 oreStandardul feliilor de usturoi uscate este: forma normală a feliei, culoarea albă pură și conținutul de umiditate de4~5%În feliile de usturoi uscate mai sunt amestecate niște coji de usturoi, iar operațiunea de selecție și curățare a vântului ar trebui efectuată în acest moment.
12. Conținutul de umiditate al feliilor de usturoi uscate este ușor diferit din cauza dimensiunii inegale. Pentru a obține o umiditate consistentă, trebuie efectuat un echilibrare a umidității. Puneți feliile de usturoi uscate într-o pungă de plastic, legați gura pungii și așezați-o pe raft timp de aproximativ 3 zile.
Data publicării: 21 iunie 2025
