FructulStrugurii folosiți pentru prepararea stafidelor trebuie să fie coapți; conținutul de apă din stafide este de doar 15-25%, iar conținutul de fructoză este de până la 60%. Prin urmare, sunt foarte dulci. Stafidele pot fi, prin urmare, conservate mult timp. Fructoza din stafide se poate cristaliza în timp, dar acest lucru nu afectează consumul lor.
Sultanele pot fi consumate direct ca gustare sau în produse de patiserie, iar în unele părți ale lumii sunt folosite ca aromă pentru gătit. Metoda tradițională de uscare este uscarea la soare, dar sultanele se acrișează ușor, au o culoare proastă, se usucă neuniform, zahărul se eliberează ușor, așa că ce este de făcut? În prezent, mai multe...căldurăuscător cu pompă pentru a usca strugurii în operațiuni de uscare, în loc de metoda tradițională de uscare la soare.
Struguriprocesul de uscareintroducere
1. Temperatura inițială este între 40-50 de grade Celsius, timpul este de 2 ore, până la evaporarea apei din piele. 2.
2. în perioada de mijloc a unei evacuări mari de umiditate, temperatura crește până la 55 de grade Celsius, timp de 10 ore, rata de deshidratare a strugurilor fiind de aproximativ 70%.
3. uscare profundă, creșterea temperaturii la 60 de grade Celsius, dezumidificare intensificată, umiditate de 55%, timp de 10 ore.
4. dezumidificare uniformă a strugurilor, controlul temperaturii de răcire la 55 de grade Celsius, timp de coacere de 5 ore, în acest moment conținutul de umiditate al strugurilor este mai mic de 12%.
Data publicării: 26 iulie 2024
