Fundal
Cârnații sunt un tip de aliment care folosește tehnici foarte vechi de producție alimentară și de conservare a cărnii, în care carnea este măcinată în fâșii, amestecată cu accesorii și turnată într-o membrană enterică care este fermentată și maturată până la uscare. Cârnații sunt făcuți din membrane de porc sau oaie umplute cu carne condimentată și uscate.
Evoluția metodelor de uscare a cârnaților
1) Metoda tradițională - uscare naturală. Cârnații sunt agățați în ventilație pentru a se usca la aer, dar acest proces este puternic influențat de vreme; în plus, procesul de uscare va atrage muște, insecte și furnici, ceea ce este neigienic și se pot deteriora, putrezi și mucegăi ușor.
(2) Uscarea pe cărbune. Această metodă de uscare a cărnii conservate prezintă numeroase neajunsuri: produsul este contaminat cu cenușă de cărbune, funingine, ciclu lung de uscare, consum de energie, temperatură și umiditate insuficiente în procesul de uscare, calitatea cârnaților conservați nefiind stabilă.
(3) uscarea cu pompă de căldură. În zilele noastre, mulți producători de salam utilizează echipamente de uscare a cârnaților cu aer cald, uscându-i curați și igienici și scurtând ciclul de producție, iar procesul de uscare este simplu, are o aromă unică, o calitate stabilă și o perioadă de depozitare mai lungă.
Cum să alegi uscătoare de cârnați potrivite?
1) Calitatea cârnaților nu este legată doar de procesul de preparare a ingredientelor, ci și de procesul de uscare și dezumidificare, uscătorul de cârnați poate ajusta inteligent procesul de uscare, ajustând parametrii de uscare potriviți pentru diferite tipuri de cârnați.
(2) Sistemul de uscare cu circulație al uscătorului WesternFlag, care dezumidifică și încălzește simultan, obține efectul de uscare rapidă a produselor și reduce consumul de energie electrică. Nu este afectat de condițiile climatice externe și funcționează fără probleme pe tot parcursul anului.
(3)Camera de uscare a cârnaților WesternFlag, funcționare complet automatizată, simplă și convenabilă, cutii de uscare care acoperă toată țara, pentru a satisface nevoile de uscare ale tuturor categoriilor sociale, calitate fiabilă, asigurare tehnologică, garanție de service.
Pași de uscare a cârnaților
1) etapa izocinetică de uscare a cârnaților
Etapa de preîncălzire: durează 5-6 ore, în decurs de două ore de la încărcarea materialului în camera de uscare, temperatura crește rapid la 60-65 de grade, fără dezumidificare. Acest proces are ca scop principal desfășurarea unui proces de fermentare, controlând astfel ca carnea să nu își schimbe culoarea și gustul.
După timpul de preîncălzire, reglați temperatura la 45-50 de grade, controlând umiditatea între 50% și 55%.
2) etapa de decelerare a uscării cârnaților
Controlul perioadei de colorare și al perioadei de contracție și modelare, temperatura este controlată la 52 până la 54 de grade, umiditatea este controlată la aproximativ 45%, timpul este de 3 până la 4 ore, cârnatul trece treptat de la roșu deschis la roșu aprins, cârnatul începe să se contracte, de data aceasta trebuie acordată atenție apariției cojilor tari, puteți alterna între cald și rece, efectul este bun.
3) Etapa de uscare rapidă a cârnaților
Principalele constrângeri din această etapă sunt temperatura, pentru a consolida viteza de uscare, astfel încât temperatura să crească la 60-62 de grade, controlul timpului de uscare în 10-12 ore, controlul umidității relative la aproximativ 38%, iar controlul umidității finale la uscarea cârnaților la 17% sub acest nivel.
4) După etapele de mai sus ale echipamentului de uscare, indicatorii de depanare ai controlului, uscarea cârnaților arată că au o culoare lucioasă, roșu natural, alb ca zăpada, uniformitate în dungi, acoperire strânsă cu ceară, structură compactă, elasticitate la îndoire, aromă de carne.
(Notă: Procesul de uscare este afectat de altitudinea și umiditatea regională și trebuie adaptat la condițiile locale, doar ca referință).
Data publicării: 21 mai 2024
