Fundal
Cârnatul este un fel de aliment care folosește tehnici foarte vechi de producție a alimentelor și de conservare a cărnii, în care carnea este măcinată în fâșii, amestecată cu accesorii și turnată într-o înveliș enteric care este fermentat și maturat până la uscare. Cârnații sunt fabricați din cojile de porc sau de oaie umplute cu carne condimentată și uscate.
Evoluția metodelor de uscare a cârnaților
1) Modul tradițional - uscare naturală. Cârnații sunt agățați în ventilație pentru uscare cu aer, dar este foarte afectat de vreme; în plus, va atrage muște, insecte și furnici în procesul de uscare, care este neigienic și ușor de mucegai și putrezit și deteriorat.
(2) Uscarea pe cărbune. Cu această metodă de uscare a cărnii conservate, există multe neajunsuri: produsul este contaminat cu cenușă de cărbune, funingine, ciclu lung de uscare, consum de energie, procesul de uscare a temperaturii, umiditatea nu este bună pentru a controla calitatea cârnaților conservați nu este stabil. .
(3) uscare cu pompă de căldură. În zilele noastre, mulți producători de salam folosesc echipamente de uscare a cârnaților cu aer cald, uscă cârnații curat și igienic și scurtează ciclul de producție, iar procesul de uscare este simplu, aroma unică, calitate stabilă, perioadă mai lungă de depozitare.
Cum să alegi uscătoare de cârnați potrivite?
1) Calitatea cârnaților nu este legată doar de procesul ingredientelor, ci și mai critic este procesul de uscare și dezumidificare, uscătorul de cârnați poate regla în mod inteligent procesul de uscare, ajustând parametrii de uscare potriviți pentru diferiți cârnați.
(2) Sistem de uscare cu circulație uscător WesternFlag, în același timp dezumidificare și încălzire, pentru a obține efectul produselor cu uscare rapidă, reduce consumul de energie electrică. Nu este afectat de condițiile climatice externe și funcționează fără probleme pe tot parcursul anului.
(3)Camera de uscare a cârnaților WesternFlag, funcționare complet automatizată, simplă și convenabilă, cutii de uscare care acoperă toată țara, pentru a satisface nevoile de uscare din toate categoriile sociale, calitate fiabilă, asigurare a tehnologiei, garanție de service.
Etape de uscare a cârnaților
1) etapa izocinetică de uscare a cârnaților
Etapa de preîncălzire: a durat 5 până la 6 ore, în două ore după ce materialul este încărcat în camera de uscare, temperatura crește rapid la 60 până la 65 de grade, fără dezumidificare. Acest proces este în principal să joace un proces de fermentație, carnea de control nu își schimbă culoarea și gustul.
După timpul de preîncălzire, reglați temperatura la 45 până la 50 de grade, controlul umidității în intervalul de 50% până la 55%.
2) etapa de decelerare a uscării cârnaților
Controlul perioadei de colorare și al perioadei de contracție și modelare, temperatura este controlată la 52 până la 54 de grade, umiditatea este controlată la aproximativ 45%, timpul este de 3 până la 4 ore, cârnații treptat de la roșu deschis la roșu aprins, cârnatul începe să se contracte, de data aceasta trebuie să acorde atenție apariției cojilor dure, se poate alterna între cald și rece, efectul este bun.
3) Uscarea cârnaților etapa de uscare rapidă
Această etapă a principalelor constrângeri este temperatura pentru a întări viteza de uscare a temperaturii să crească la 60 până la 62 de grade, controlul timpului de uscare în 10 până la 12 ore, controlul umidității relative la 38% sau cam asa ceva, controlul umidității finale de uscare a cârnaților în 17% mai jos.
4) După etapele de mai sus ale indicatorilor echipamentului de uscare de control de depanare, uscare culoarea cârnaților lucios, roșu natural, alb de zăpadă gras, uniformitate în dungi, acoperire cu ceară strâns, structură compactă, elasticitate la îndoire, aromă de carne.
(Notă: procesul de uscare este afectat de altitudinea și umiditatea regională și trebuie adaptat la condițiile locale, doar pentru referință).
Ora postării: 21-mai-2024
