Fundal
Cârnațiul este un fel de mâncare care folosește tehnici de producție de alimente și de conservare a cărnii foarte vechi, unde carnea este măcinată în benzi, amestecată cu accesorii și turnată într -o carcasă enterică care este fermentată și maturizată la uscăciune. Cârnații sunt făcuți din carcase de porc sau de oaie umplute cu carne condimentată și uscate.
Evoluția metodelor de uscare a cârnaților
1) Modul tradițional-uscarea naturală. Cârnații sunt atârnați în ventilație pentru uscarea aerului, dar este foarte afectat de vreme; În plus, va atrage muște, insecte și furnici în procesul de uscare, care este neigienic și ușor de modelat și de putregai și de deteriorat.
(2) Uscarea pe cărbune. Cu această metodă de uscare a cărnii conservate, există multe deficiențe: produsul este contaminat de cenușă de cărbune, funingine, ciclu de uscare lungă, consum de energie, proces de uscare a temperaturii, umiditatea nu este bun pentru a controla calitatea cârnaților conservați nu este stabilă.
(3) Uscarea pompei de căldură. În zilele noastre, mulți producători de salam folosesc echipamente de uscare a cârnaților cu aer cald, uscând cârnații curat și igienic și scurtează ciclul de producție, iar procesul de uscare este o aromă simplă, unică, o calitate stabilă, o perioadă mai lungă de depozitare.
Cum să alegeți uscătorii de cârnați adecvați?
1) Calitatea cârnaților nu este legată doar de procesul de ingrediente, ci și mai critică este procesul de uscare și dezumidificare, uscătorul de cârnați poate regla în mod inteligent procesul de uscare, ajustând parametrii de uscare potriviți pentru diferite cârnați.
(2) Sistemul de uscare a uscătorului WesternFlag, în același timp, dezumidificare și încălzire, pentru a obține efectul produselor de uscare rapidă, reduce consumul de energie electrică. Nu este afectat de condițiile climatice externe și rulează fără probleme pe tot parcursul anului.
(3)Camera de uscare a cârnaților WesternFlag, funcționare complet automatizată, cazuri simple și convenabile, de uscare care acoperă în toată țara, pentru a răspunde nevoilor de uscare a tuturor duratei de viață, a calității fiabile, a asigurarii tehnologiei, a garanției serviciului.
Pași de uscare a cârnaților
1) Etapa izokinetică a cârnaților de uscare
Etapa de preîncălzire: a durat 5 până la 6 ore, în două ore după ce materialul este încărcat în camera de uscare, temperatura crește rapid la 60 până la 65 de grade, fără dezumidificare. Acest proces este în principal pentru a juca un proces de fermentare, controlul carnea nu schimbă culoarea și gustul.
După timpul de preîncălzire, reglați temperatura la 45 până la 50 de grade, controlul umidității în intervalul de la 50% până la 55%.
2) Etapa de decelerare a cârnaților de uscare
Controlul perioadei de colorare și a perioadei de contracție și modelare, temperatura este controlată la 52 până la 54 de grade, umiditatea este controlată la aproximativ 45%, timpul este de 3 până la 4 ore, cârnații treptat de la roșu deschis la roșu strălucitor, cârnații începe să se contracte, de data aceasta trebuie să acorde atenție la apariția emergenței cochililor dure, puteți alterna între cald și rece, efectul este bun.
3) Etapa de uscare rapidă de uscare a cârnaților
Această etapă a constrângerilor principale este temperatura pentru a consolida temperatura vitezei de uscare până la 60 până la 62 de grade, uscarea controlului timpului în 10 până la 12 ore, controlul umidității relative la 38% sau mai mult, controlul umidității finale de cârnați în 17% mai jos.
4) După etapele de mai sus ale indicatorilor echipamentelor de uscare ale controlului de depanare, uscarea culorii cârnaților lucioși, roșu natural, alb de zăpadă gras, uniformitate în dungi, acoperire de ceară strâns, structură compactă, elasticitate de îndoire, aromă de carne.
(Notă: Procesul de uscare este afectat de altitudinea și umiditatea regională și trebuie adaptat la condițiile locale, numai pentru referință).
Timpul post: 21-2024 mai
