De ce trebuie să uscăm tripa?
După uscare, la suprafață se va forma un strat exterior crocant, în timp ce interiorul va păstra un gust fraged și fin și va adăuga o aromă plăcută.
Asta înseamnă o creștere a prețurilor și a vânzărilor.
Etapa de pregătire: După curățare, tăiați tripa în dimensiuni potrivite și întindeți-o uniform pe o tavă cu grilaj; puteți, de asemenea, agăța întreaga tripă pe un cărucior suspendat.
Uscare la temperatură joasă: Temperatura este de 35℃, umiditatea este de până la 70% și se usucă timp de aproximativ 3 ore. Uscarea la temperatură joasă în această etapă ajută la menținerea formei bune.
Încălzire și dezumidificare: Creșteți treptat temperatura la 40℃-45℃, reduceți umiditatea la 55% și continuați uscarea timp de aproximativ 2 ore. În acest moment, tripa va începe să se micșoreze, iar conținutul de umiditate va fi redus semnificativ.
Uscare îmbunătățită: Reglați temperatura la aproximativ 50℃, setați umiditatea la 35% și uscați timp de aproximativ 2 ore. În acest moment, suprafața tripei este practic uscată.
Uscare la temperatură înaltă: Ridicați temperatura la 53-55 ℃ și reduceți umiditatea la 15%. Aveți grijă să nu creșteți temperatura prea repede.
(Iată un proces general, cel mai bine este să setați procesul specific de uscare în funcție de nevoile clientului)
Răcire și ambalare: După uscare, lăsați tripa să stea la aer timp de 10-20 de minute și, după răcire, sigilați-o într-un mediu uscat.
Prin pașii de mai sus, vă puteți asigura că tripa își menține o calitate bună și un gust bun în timpul procesului de uscare.
Data publicării: 10 ian. 2025
